Koniec restauracji, jakie znamy?
Koniec restauracji, jakie znamy?
Od początku 2024 roku wiele znanych sieci restauracji ogłosiło znaczące zamknięcia i stopniowo bardziej drastyczne działania restrukturyzacyjne. TGI Fridays zamknęło wiele lokalizacji w całych Stanach Zjednoczonych i sprzedało osiem lokalizacji będących własnością korporacji, aby wzmocnić swój model franczyzowy i zamknąć nierentowne sklepy. Denny's zamknął 57 restauracji w 2023 roku i ogłosił dodatkowe zamknięcia na 2024 rok z powodu presji inflacyjnej. Boston Market drastycznie zmniejszył liczbę swoich restauracji z około 300 do zaledwie 27 do marca 2024 roku , z powodu eksmisji właścicieli, niezapłaconych rachunków i zamknięć stanowych z powodu niezapłaconych podatków od sprzedaży. Mod Pizza nagle zamknęła 27 lokalizacji w całych Stanach Zjednoczonych, w tym pięć w Kalifornii , tuż przed wejściem w życie nowego prawa o płacy minimalnej. Również nagle sieci Coco's Bakery i Carrows zamknęły 75 lokalizacji , co doprowadziło do pozwu federalnego złożonego przez byłych pracowników z powodu braku powiadomienia o zwolnieniach. PDQ, regionalna sieć restauracji, zamknęła osiem restauracji w Karolinie Północnej i Południowej w lutym 2024 r. z powodu warunków rynkowych. Spółka macierzysta Outback Steakhouse, Bloomin' Brands, ogłosiła zamknięcie 41 lokalizacji Outback Steakhouse, Carrabba's Italian Grill i Bonefish Grill w lutym 2024 r. w ramach poważnej restrukturyzacji finansowej. Subway przechodził przez ogromną redukcję, zamykając ponad 400 nierentownych lokalizacji od zeszłego roku . A Applebee's selektywnie zamykał lokale od początku 2024 r., koncentrując się na optymalizacji swojego portfolio restauracji poprzez zamykanie sklepów o niskich przychodach.
W 2024 roku Buffalo Wild Wing zlikwiduje sześćdziesiąt lokalizacji w Stanach Zjednoczonych . IHOP (International House of Pancakes) zamknie 100 lokalizacji . Inne firmy likwidujące lokale to Pizza Hut , Red Lobster , Hooters i Chili’s . Kilka innych może zostać całkowicie zamkniętych .
Lockdowny COVID znacznie osłabiły restauracje sieciowe, drastycznie zmniejszając ich bazę klientów i strumienie przychodów. To zakłócenie utrudniło wielu restauracjom utrzymanie działalności, z których niektóre zaciągnęły więcej długów w obliczu wyczerpanych rezerw finansowych. Na początku 2024 r. magazyn FSR (Full Service Restaurant) podsumował :
Kolejnym wstrząsem wtórnym po COVID był stos długów. Wracając do sierpnia 2020 r., James Beard Foundation opublikowała dane z ankiety, które sugerowały, że tylko 66 procent niezależnych barów i restauracji spodziewa się przetrwać sezon jesienny bez bezpośredniej pomocy. Na szczycie tego strachu znajdował się fakt, że blisko 75 procent zgłosiło zaciągnięcie nowych zobowiązań dłużnych przekraczających 50 000 USD. Co więcej, 12 procent określiło tę liczbę na poziomie 500 000 USD i więcej. Rosnące zadłużenie i pogorszenie wyników operacyjnych wymaganych do jego obsługi wymusiły wyższy poziom obaw i nadzoru inwestorów i posiadaczy długu[.] … Ten wzrost zadłużenia między 2019 r. a ostatnimi 12 miesiącami 2020 r. wyniósł 8,1 procent w przypadku jednostek o ograniczonej obsłudze i 15,7 procent w przypadku jednostek o pełnej obsłudze. Pierwsza z nich jesienią miała ponad czterokrotnie większy dług, podczas gdy pełna obsługa była prawie o 50 procent wyższa niż w 2008 roku… [W] obecnym środowisku… 68 procent restauracji z pełną obsługą zgłosiło, że ma jakiś dług. Średnio było to 51 863,20 USD — liczba ta może wzrosnąć, ponieważ stopy procentowe nadal rosną.
„Jeśli dług jest częścią układanki zysku, koszty żywności są kolejnym. W rzeczywistości wydają się być jeszcze większym, bardziej powszechnym problemem… niż rok wcześniej. W tym roku 58 procent operatorów biorących udział w badaniu stwierdziło, że rosnące koszty zapasów były ich głównym źródłem obciążeń finansowych, w porównaniu z 54 procentami w 2022 r.”
Całkowite i roczne zmiany procentowe cen indeksowych sześciu głównych składników pozycji menu restauracji i barów od 2010 do 2020 r. oraz od 2021 r. do chwili obecnej przedstawiono poniżej. W większości przypadków w ciągu ostatnich trzech lat ceny wzrosły o wielokrotność ich rocznych wzrostów w poprzedniej dekadzie.
| Wołowina CPI i | Wskaźnik CPI | Wskaźnik CPI | Wskaźnik CPI | Wskaźnik CPI | Wskaźnik CPI | |
| Cielęcina | Kurczak | Ziemniaki | Ser | Sałata | Chleb | |
| 1/1/2010 | 213,17 | 130.511 | 296.827 | 202.749 | 293.926 | 158.917 |
| 12.01.2020 | 330.521 | 158.208 | 346.692 | 243,45 | 364.916 | 193.093 |
| Zmiana procentowa: | 55,05% | 21,22% | 16,80% | 20,07% | 24,15% | 21,51% |
| Rocznie (10 lat): | 4,48% | 1,94% | 1,57% | 1,85% | 2,18% | 1,96% |
| 1/1/2021 | 333.526 | 157.889 | 370.458 | 244.437 | 350.892 | 191.579 |
| 01.05.2024 | 418.976 | 195.816 | 419.022 | 260,84 | 416.052 | 239.025 |
| Zmiana procentowa: | 25,62% | 24,02% | 13,11% | 6,71% | 18,57% | 24,77% |
| Rocznie (~3 lata): | 7,90% | 7,42% | 4,19% | 2,19% | 5,83% | 7,63% |
Od stycznia 2021 r. bazowy wskaźnik cen konsumpcyjnych (CPI) wzrósł o nieco ponad 17 proc., podczas gdy ceny żywności poza domem wzrosły o ponad 22 proc.
Wskaźnik CPI Core (niebieski) kontra wskaźnik CPI Food Away From Home (czarny), 2014–2024
Te wyższe ceny przełożyły się na spadek ruchu pieszego . Wraz ze wzrostem kosztów utrzymania i rozproszeniem oszczędności z pandemii, jedzenie poza domem stało się droższe. Tam, gdzie nadal kupuje się posiłki, wielkość zamówień spada lub kupuje się tańsze produkty . Niewielka garstka ogromnych firm z ogromnymi oszczędnościami skali eksperymentuje z tańszymi opcjami, ale większość lokali gastronomicznych ma strukturę kosztów, która uniemożliwia podobnie wycenione oferty. W rzeczywistości niektórzy franczyzobiorcy tych ogromnych sieci restauracji twierdzą, że głębokość tych rabatów jest dla nich nie do utrzymania finansowo.
Najnowsze dane wskazują na spadek liczby wizyt w restauracjach, na co wpływa kilka czynników. Raport Bar and Restaurant wskazuje, że wiele restauracji generujących największe przychody odnotowało znaczące spadki liczby klientów w ujęciu rok do roku pod koniec 2023 r. i na początku 2024 r., a w styczniu 2024 r. nastąpił dalszy wyraźny spadek. Spadek ten przypisuje się ograniczeniu wydatków na restauracje przez konsumentów i wybieraniu bardziej opłacalnych alternatyw, takich jak gotowanie większej liczby posiłków w domu z powodu wysokich cen w menu spowodowanych inflacją i podwyżkami płac. (To również stoi za ostatnio pojawiającymi się kontrowersjami dotyczącymi wysokości napiwków i nakazów .)
Podobnie Produce Blue Book podaje, że wzrost sprzedaży w tych samych sklepach w restauracjach był ujemny w lutym 2024 r., co oznacza najgorszy miesiąc od lutego 2021 r. Pomimo niewielkiej poprawy wzrostu sprzedaży w porównaniu ze styczniem, dane sugerują, że konsumenci ograniczają wizyty w restauracjach i wydatki z powodu presji finansowej, takiej jak rosnące salda kart kredytowych, wysokie stopy procentowe i inflacja. Oczekiwane spowolnienie sprzedaży w restauracjach przypisuje się tym czynnikom ekonomicznym, które skłaniają konsumentów do umiarkowania konsumpcji w restauracjach. Ponadto QSR Magazine zauważa , że ruch w USA w sieciach o ograniczonej obsłudze spadł o 3,5 procent rok do roku w pierwszym kwartale 2024 r., co dodatkowo ilustruje wyzwania, przed którymi stoi branża restauracyjna w zakresie przyciągania klientów.
Ostatnio, na szczycie złożonych wyzwań inflacji i spadającego popytu konsumenckiego, nastąpiły znaczne wzrosty płacy minimalnej w poszczególnych stanach. Od początku 2024 r. ponad połowa wszystkich stanów USA podniosła lub planuje podnieść płacę minimalną :
| Państwo | Poprzedni MW | Nowy MW | Zmiana procentowa | |
| 1 | Hawaje | 12,00 zł | 14,00 zł | 16,67% |
| 2 | Nebraska | 10,50 zł | 12,00 zł | 14,29% |
| 3 | Maryland | 13,25 USD | 15,00 zł | 13,21% |
| 4 | Delaware | 11,75 USD | 13,25 USD | 12,77% |
| 5 | Alaska | 10,85 USD | 11,73 zł | 8,11% |
| 6 | Illinois | 13,00 zł | 14,00 zł | 7,69% |
| 7 | Rhode Island | 13,00 zł | 14,00 zł | 7,69% |
| 8 | Nowy Jork, Westchester, Long Island | 15,00 zł | 16,00 zł | 6,67% |
| 9 | New Jersey (sezonowi/mali pracodawcy) | 12,93 USD | 13,75 zł | 6,34% |
| 10 | Kolorado | 13,65 zł | 14,42 zł | 5,64% |
| 11 | Nowy Jork | 14,20 zł | 15,00 zł | 5,63% |
| 12 | Connecticut | 15,00 zł | 15,69 USD | 4,60% |
| 13 | Vermont | 13,18 USD | 13,67 zł | 3,72% |
| 14 | Południowa Dakota | 10,80 USD | 11,20 zł | 3,70% |
| 15 | Arizonę | 13,85 USD | 14,35 USD | 3,61% |
| 16 | Montana | 9,95 USD | 10,30 zł | 3,52% |
| 17 | Ohio | 10,10 zł | 10,45 dolara | 3,47% |
| 18 | Waszyngton | 15,74 USD | 16,28 USD | 3,43% |
| 19 | Kalifornia | 15,50 USD | 16,00 zł* | 3,23% |
| 20 | Minnesota (mali pracodawcy) | 8,63 zł | 8,85 USD | 2,55% |
| 21 | Maine | 13,80 zł | 14,15 zł | 2,54% |
| 22 | Missouri | 12,00 zł | 12,30 zł | 2,50% |
| 23 | Minnesota (duzi pracodawcy) | 10,59 USD | 10,85 USD | 2,46% |
| 24 | Michigan | 10,10 zł | 10,33 zł | 2,28% |
| Wysoki | 16,67% | |||
| Niski | 2,28% | |||
| Przeciętny | 6,10% |
*Minimalne wynagrodzenie w Kalifornii, które 1 stycznia wzrosło do 16,00 USD, wzrosło ponownie 1 kwietnia. Po tym terminie wszyscy pracownicy restauracji typu fast food objęci nowym prawem będą musieli zarabiać co najmniej 20,00 USD za godzinę.
1 lipca Nevada i Oregon podniosły swoje minimalne wynagrodzenie do 12 dolarów za godzinę, podczas gdy Waszyngton DC podniósł swoje z 17 do 17,50 dolarów za godzinę dla pracowników nieotrzymujących napiwków i z 8 do 10 dolarów za godzinę dla pracowników otrzymujących napiwki. Minimalne wynagrodzenie na Florydzie wzrośnie do 13 dolarów za godzinę 30 września.
W przypadku tradycyjnych restauracji marże zysku są zazwyczaj niskie, zazwyczaj wahają się od 3 do 5 procent , podczas gdy w branży fast food marże zysku są stosunkowo wyższe, zazwyczaj mieszczą się w przedziale od 5 do 8 procent. Oszacowanie wpływu podwyżki płacy minimalnej na rentowność tych lokali wymaga szczegółowego zrozumienia ich obecnych marż zysku i struktur kosztów. Biorąc pod uwagę te średnie marże zysku, koszty pracy stanowią główny wydatek, znacząco wpływający na rentowność . Każde podniesienie płacy minimalnej znacznie podnosi koszty, ściskając i tak już wąskie marże zysku. W przypadku tradycyjnych restauracji o niższych marżach nawet niewielki wzrost kosztów pracy może spowodować, że działalność stanie się nieopłacalna, jeśli ceny nie zostaną odpowiednio dostosowane lub jeśli środki oszczędnościowe nie zostaną skutecznie wdrożone. Nawet przed znacznym wzrostem płac i spowolnieniem dezinflacji w pierwszym kwartale 2024 r. napięcia w branży gastronomicznej narastały .
Według badania National Restaurant Association (NRA) Restaurant Business Conditions Survey, prawie wszyscy właściciele restauracji oferujących pełen zakres usług — 92 procent — uważają rosnące koszty żywności za poważne wyzwanie. Wzrost kosztów pracy nie jest daleko w tyle, bo 90 procent, a 67 procent twierdzi, że media stanowią poważne wyzwanie. Ale wydają też więcej na te same rzeczy, na które ty wydajesz więcej — detergent do zmywarki, mydło do rąk, produkty papiernicze, pościel, usługi pralnicze, talerze, sztućce i tak dalej.
Trochę ponad dwa i pół roku temu pisałem o rozpadzie zasady NYC Pizza Principle, gdy ceny zaczęły rosnąć. Restauracje w całym kraju zmagają się teraz z finansowym maelstromem, w tym rosnącymi cenami, wyższymi płacami minimalnymi, spadającą sprzedażą, a w wielu przypadkach wyższymi kosztami zadłużenia. Kondycję branży można podsumować, porównując stabilność indeksu National Restaurant Association Performance Index od 2010 r. do pandemii z jego trajektorią od 2021 r., gdy ogólny poziom cen osiągnął szczyty od czterech dekad – i pozostaje wysoki do dziś.
Indeks wydajności restauracji Krajowego Stowarzyszenia Restauratorów, 2010 – obecnie
Skumulowany wpływ tych nacisków obciąża branżę od lokali jedno-lokalizacyjnych do ogólnokrajowych i międzynarodowych sieci. Jeśli przyspieszające bezrobocie w USA odnotuje wpływ restrykcyjnych środków polityki pieniężnej na szerszą gospodarkę, obecne trudności, z jakimi boryka się sektor restauracyjny, prawdopodobnie się pogłębią. A o ile te warunki ekonomiczne będą się utrzymywać, wszystkie, poza najsilniejszymi i najlepiej skapitalizowanymi interesami branży gastronomicznej, mogą mieć coraz większe trudności z obsługą klientów, a wpływ tego odczują zarówno pracownicy, inwestorzy, jak i firmy peryferyjne.
Komentarze
Prześlij komentarz